Version légère de la blanquette de veau (Suite)


Je vais donc maintenant vous expliquer comment réaliser cette recette.

Coupez la viande en morceaux et épluchez l'oignon et la carotte. Liez le poireau et le céleri, et mettez le tout dans une cocotte avec le bouquet garni, avec le vin, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 2 heures, à feu doux.

45 minutes avant la fin de la cuisson du veau, pelez les oignons grelots et mettez-les dans une sauteuse avec 20g de margarine, couvrez d'eau à fleur, et laissez frémir 30 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau. Mettez le reste de la margarine dans une poêle et faites y cuire à feu vif les champignons. Une fois dorés, mélangez-les avec les oignons dans un plat creux. Couvrez et gardez chaud dans un bain-marie.

Une fois cuite, retirez la viande de la cocotte avec une écumoire et ajoutez-la aux petits légumes.
Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole, et faites-le réduire quelques minutes à feu vif. Battez le jaune d'œuf dans un saladier avec la crème, du sel et du poivre.

Après réduction, versez 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson dans le mélange à l'œuf, mélangez vivement au fouet puis reversez en filet dans la casserole à feu doux, en fouettant constamment, et sans laisser bouillir.

Retirez du feu, et nappez de sauce la viande et les légumes, parsemez de persil fraîchement haché, et servez immédiatement.


Blanquette de veau

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, regardez donc quelques Photos de blanquette de veau...